Na czym polega kąpiel wodna?
Garnek lub miskę z przygotowywaną potrawą umieść w większym garnku wypełnionym wrzątkiem i ustawionym na ogniu. Woda nie powinna dotykać górnego naczynia, wystarczy działanie pary. W kąpieli wodnej można na przykład rozpuszczać czekoladę i masło, a także ubijać słodkie kremy.
Jak łatwiej obierać?
Ugotowane jajka włóż do lodowatej wody: skorupka będzie łatwiej odchodzić. Pomidory, które chcesz pozbawić skórki, najpierw wrzuć do wrzątku, a potem na krótko do zimnej wody- skórka łatwiej odejdzie! Młode warzywa- marchewki, pietruszki, ziemniaki- zamiast obierać możesz po prostu wyszorować nową gąbką do naczyń- jej ostrą częścią!
Kiedy solić?
Aby otrzymać wyrazisty smak rosołu, posól go dopiero na końcu. Jeżeli zależy ci jednak na mięsie z rosołu, posól wywar na samym początku gotowania- zachowasz w ten sposób smak mięsa, ale rosół będzie mniej aromatyczny. Sól wyciąga wodę z produktów: jeśli więc lubisz gęstą mizerię, posól wcześniej rzodkiewki lub ogórki, a po upływie kilkunastu minut odlej z nich wodę.
Czym jest szumowanie?
Dzięki szumowaniu otrzymasz idealnie klarowną zupę. Proces ten polega na usuwaniu łyżką cedzakową "szumów", czyli ściętego białka i drobnych zanieczyszczeń z powierzchni zupy. W ten sposób możesz przygotować również masło, by otrzymać tzw. masło klarowane.
Jak pozbyć się goryczki z kaszy jaglanej?
Jest na to parę sposobów. My polecamy wypłukanie kaszy przed gotowaniem- przelewaj ją obficie najpierw wrzątkiem, a następnie zimną wodą. Dla pewności powtórz tę czynność dwukrotnie.
